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 清蒸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，能補(bǔ)虛損，抗疲勞。其做法也有不少講究。

 

    首先，魚(yú)的重量應(yīng)控制在600克左右，這樣擺在魚(yú)盤(pán)中很美觀，且火候好把握。收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚(yú)蒸熟后魚(yú)骨收縮變形。然后在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可），再放少許白酒。將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。取大塊老姜，切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不青不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。
    開(kāi)始烹飪，一定要注意在蒸鍋水開(kāi)后，將魚(yú)入鍋。涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸。蒸6-7分鐘即關(guān)火，火候?qū)η逭趑~(yú)十分關(guān)鍵。關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后出鍋。再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、少量鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌。